انيسون گیاهی است علفی، یکساله و دارای ریشه راست و دوکی شکل است و ساقه بی‌کرک و استوانه ای به ارتفاع 30 تا 50 سانتیمتر دارد. برگ‌ها 3 نوع کاملاً متفاوت دارد، بطوری که در ابتدای ساقه قلبی شکل، مدور با بریدگی‌های دندانه دار است، ولی برگ‌های قسمت‌های وسط ساقه مرکب از 3 یا 5 برگچه نوک تیز و برگ‌های انتهایی ساقه سه قسمتی و دارای تقسیمات باریک و کامل است. گل‌های کوچک و سفید رنگ آن مجموعاً به صورت چتر مرکب در انتهای ساقه مجتمع می‌گردد. بذر آن کوچک، بیضوی یا گلابی شکل، به طول 3 تا 4 سانتیمتر، به عرض 1/5 تا 2 میلیمتر و به رنگ سبز مایل به خاکستری یا زرد مایل به سبز است که قسمت فوقانی آن نوک تیز بوده و پنج خط برجسته (ده شیار) بر روی آن کاملاً مشهود است. تارهای ریز و فراوانی نیز همه قسمت‌های میوه آن را فرا گرفته است.

محتوای تغذیه ای انیسون

هرچند به طور معمول از مقادیر نسبتا کمی از انیسون استفاده می شود، اما حتی همین میزان پایین نیز ریزمغذی های مهمی را در اختیار مصرف کننده قرار می دهد. دانه انیسون سرشار از آهن است و برای کمک به تولید سلول های خونی سالم در بدن فاکتوری ضروری محسوب می شود. از جمله دیگر محتویات مهم گیاه نام برده می توان به مقادیر کمی منگنز اشاره کرد. منگنز یک ماده معدنی کلیدی است که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند و برای متابولسیم هم حیاتی است.

ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری (7 گرم) دانه انیسون به طور تقریبی به صورت زیر برآورد شده است:

– کالری: 23

– پروتئین: 1 گرم

– چربی: 1 گرم

– کربوهیدرات: 3 گرم

– فیبر: 1 گرم

– آهن: 13 درصد از مقدار مواد مغذی مورد نیاز روزانه (به اختصار RDI)

– منگنز: 7 درصد از RDI

– کلسیم: 4 درصد از RDI

– منیزیم: 3 درصد از RDI

– فسفر: 3 درصد از RDI

– پتاسیم: 3 درصد از RDI

– مس: 3 درصد از RDI