کره بادام زمینی

برخی کره بادام زمینی را بر روی نان تست مالیده و به عنوان صبحانه میل می‌کنند.

برخی در خمیر کیک و کلوچه از آن استفاده می‌کنند.

به هر شکلی که استفاده شود غذای بسیار جذاب و پرطرفداری است.

اگر یک بار آن را خریداری کنید، بعد از آن همیشه یک بسته کره بادام زمینی در آشپزخانه خود خواهید داشت.

همانند بسیاری از کره های مغزهای گیاهی، کره بادام زمینی نیز حاوی چربی و کالری بسیار بالایی است (حدود 90 کالری و 16 گرم چربی در هر 2 قاشق غذاخوری).

خبر خوب این است که با خوردن 2 قاشق کره بادام زمینی علاوه بر دریافت 190 کالری، مقدار بسیاری زیادی مواد مغذی نیز دریافت می‌کنید.

مغزها و کره های آنها منبع بسیار خوبی برای پروتئین، فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و مواد شیمیایی گیاهی هستند.

در سال 2003 سازمان نظارت بر غذا و داروی امریکا ادعای فواید سلامتی برای کره بادام زمینی و برخی مغزهای گیاهی را تأیید کرد.

اعلام کرد شواهد علمی نشان می‌دهد که خوردن بیشتر مغزهای گیاهی به مقدار  42 گرم در روز ( به عنوان بخشی از برنامه غذایی کم کلسترول و کم چربی اشباع شده) می تواند خطر بیماری های قلبی را کاهش دهد.

همچنین

بیشتر تحقیقات نشان می دهد فواید سلامتی مغزها شامل کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی یا عوامل زمینه ساز آن هاست.

اما شواهدی نیز وجود دارد که نشان می دهد ممکن است مغزها به کاهش بیماری های دیگری نیز کمک کنند.

مثلاً کره بادام زمینی منبع ماده شیمیایی گیاهی ریزوراترول (resveratrol) است (ماده‌ای که در پوست انگور نیز وجود دارد).

مطالعه اخیر در آلمان نشان داد که این ماده تأثیر پیشگیری کننده برای سرطان کولورکتال (روده) دارد.

نکته جالب این است که بادام زمینی در واقع یکی از حبوبات (از خانواده باقلائیان) بومی امریکای جنوبی است که ظاهر و طعمی همانند مغزها دارد.

بادام زمینی از نظر تغذیه ای نیز همانند مغزها است.

حدود نیمی از وزن آن چربی است و بقیه وزنش تقریباً به طور مساوی پروتئین و کربوهیدرات (همراه با فیبر) است.

حدود نیمی از کل چربی بادام زمینی چربی های تک پیوندی اشباع نشده هستند.

این همان چربی است که با سطح سالم‌تر لیپیدهای خون مرتبط است.

یک سوم چربی آن را چربی های چند غیر اشباع (Polyunsaturated) تشکیل می دهد که کاملاً در بادام زمینی از اسیدهای چرب امگا-6 تشکیل شده است.

حدود 14% چربی آن، به طور طبیعی اشباع شده است.

برای خرید کره بادام زمینی به دنبال چه باشیم؟

هنگام خرید کره بادام زمینی به دنبال محصولات طبیعی که چربی یا شکر افزوده ندارند یا مقدار آن بسیار کم است باشید.

برخی شرکت ها روغن های هیدروژنه بخشی نیز به نوع معمول کره بادام زمینی اضافه می کنند.

بسته به مقداری که افزوده می شود، ممکن است چربی های ترنس نیز در آن وجود داشته باشند.

از نظر سدیم حتی طبیعی ترین برندهای کره بادام زمینی، مقداری نمک برای طعم به آن می افزایند.

اگر چه با مقدار کم آن نیز می توان طعم خوبی ایجاد کرد و حدود 120 میلی گرم سدیم در هر دو قاشق غذاخوری معمولاً مطلوب است.

بادام زمينی و کره ی آن

اين كره‌ ضد كلسترول است.

کره بادام زميني براي كساني كه مستعد ابتلا به بيماري‌هاي قلبي هستند، مفيد مي باشد.

زيرا چربي هاي موجود در بادام زميني از نوع چربي هاي خوب هستند.

به علاوه داراي فيتوسترول است که ساختاري شبيه به کلسترول موجود در غذاهاي حيواني دارد، با اين تفاوت که بر خلاف کلسترول، فيتوسترول براي سلامت قلب و عروق مضر نيست.

در ضمن، هر 32 گرم کره بادام زميني حدود 50 ميلي گرم فيتوسترول دارد.

بررسي‌ها نشان داده مصرف روزانه 2 گرم فيتوسترول مي تواند تا 10 درصد از ميزان کلسترول LDL يا کلسترول بد بکاهد.

در صورتي که فرد رژيم کم چربي داشته باشد، مي‌تواند ميزان کلسترول بد را تا 20 درصد پايين آورد.

در كل تحقيقات نشان داده اند که مصرف حداقل 4 بار بادام زميني در هفته، تا 37 درصد از خطر بيماري‌هاي قلبي مي‌کاهد.

پس اگر مي‌خواهيد از بيماري‌هاي قلبي در امان باشيد، از يک مشت بادام زميني (حاوي ده عدد) يا يک قاشق غذاخوري کره بادام زميني، آن هم 4 بار در هفته شروع كنيد.

ضد سرطان

تحقيقات ديگري نشان داده اند كه مصرف يک واحد بادام زميني (10 عدد بادام زميني) در هفته مي تواند از بروز سرطان روده در زنان پيشگيري کند.

فيتوسترول موجود در بادام زميني و کره بادام زميني نيز مي‌تواند رشد سلو‌ل هاي سرطان پستان، روده بزرگ و پروستات را کند كرده و حتي از بروز سرطان ريه در افراد مستعد بكاهد.

به علاوه، بادام زميني حاوي نوعي آنتي اکسيدان به نام رزوراترول است که مي‌تواند به نوعي ترکيب ضدسرطاني به نام پيساتانول تغيير شکل يابد.

اين تغيير شکل به کمک نوعي آنزيم که در تومورهاي سرطاني يافت مي‌شود، ايجاد مي‌شود و به اين ترتيب مانع رشد تومورها خواهد شد.

ضد ديابت

جالب است بدانيد ثابت شده که مصرف منظم کره بادام زميني (حداقل 5 قاشق غذاخوري در هفته) مي‌تواند از بروز ديابت نوع 2 در زنان پيشگيري کند.

فيبر و منيزيم موجود در کره بادام زميني از جمله دلايل خاصيت ضدديابتي اين ماده غذايي هستند.

دشمن سنگ كيسه صفرا

تحقيقات بي شماري نشان داده اند مصرف مرتب کره بادام زميني مي تواند احتمال ابتلا به سنگ صفرا را در مردان و احتمال برداشتن کيسه صفرا را در زنان کاهش دهد.

دليل اين خاصيت بادام زميني نيز وجود فيبرهاي غذايي، فيتوسترول و منيزيم است.

مطالعه 20 ساله روي بيش از 80 هزار زن نشان مي دهد زناني که حداقل دو قاشق غذاخوري بادام زميني يا کره بادام زميني در هفته مصرف مي‌کنند تا 25 درصد کمتر به سنگ صفرا مبتلا مي‌شوند.

شايد باور نکنيد، اما اين راه ساده و آساني براي پيشگيري از ابتلا به اين بيماري است.

باز هم فيتواسترول

اما در مورد مصرف منظم اين نوع كره توسط خانم هاي باردار بايد بگوييم، امروزه بحث فيتواستراديول بسيار داغ بوده و محققان اثرات گوناگوني را به آن نسبت مي‌دهند.

مثلا مشکلات قاعدگي را به کمک آن مي‌توان برطرف کرد و يا اينکه اين مواد قادرند احتمال بروز پوکي استخوان را كم كنند.

از آنجايي که فيتواستراديول‌ در بادام زميني وجود دارد (يعني در هر 100 گرم کره بادام زميني، 100 ميلي‌گرم از اين ماده يافت مي‌شود)، مي‌تواند براي بيماري‌هاي زنانه موثر باشد.

اما مصرف آن در بارداري دلخواه است، يعني نه ضرر خاصي براي مادر و جنين دارد و نه منفعت خاصي، فقط مصرف‌اش بايد به اندازه و در وعده صبحانه باشد.

زيرا در صورت افزايش مصرف کره بادام زميني به دليل داشتن چربي و انرژي زياد، مشکل اضافه وزن پيش خواهد آمد.

افرادی هم که مي‌خواهند شب ها شام سبکي بخورند، مي توانند با يك فنجان چاي، يك يا دو واحد نان آغشته به اين نوع کره را ميل کنند.

هشدارها

با وجود تمامي فوايد ياد شده، بادام زميني جزء مواد غذايي آلرژي‌زا (حساسيت زا) است.

حساسيت به بادام زميني مي تواند شديد باشد، طوري که مصرف مقدار کمي از‌ آن مي‌تواند به شوک آنافيلاکسي منجر شود.

در نتيجه افراد مبتلا به آلرژي بايد از مصرف هرگونه غذاي حاوي بادام زميني خودداري کنند.

حتي خوردن كره بادام زميني هم به دليل داشتن ذرات پروتئين درست نيست.

بنابراين در دو سال اول زندگي نبايد از بادام زميني و فرآورده‌هاي آن براي تأمين انرژي كودك استفاده كرد.

ولي بعد از آن در صورت نداشتن حساسيت، مي‌توان آن را در برنامه غذايي گنجاند.

گاهي پزشک به افرادي كه مستعد ابتلا به سنگ كليه و مثانه هستند، توصيه مي‌کند از خوردن مواد غذايي حاوي اگزالات‌ها از جمله بادام زميني و كره‌ ي آن خودداري کنند.

زيرا اين ترکيبات احتمال بروز اين سنگ‌ها را بالا مي برند.

يادتان نرود كه کره بادام زميني طبيعي را مي‌توان براي يک يا دو هفته در هواي آزاد و دو ماه در يخچال‌ نگه داشت.