پودر کیک زعفرانی ارگانیک

خواص پودر کیک زعفرانی ارگانیک: پودر کیک به فرآورده اي متشكل از ماده اصلی ( آرد غلات) و مواد اختياري شامل: شكر، بکينگ پودر.

طعم دهنده هاي مجاز خوراكي (مانند: پودر كاكائو، پودر قهوه، هل، زعفران، دارچين، زنجبيل).

اسانس های مجاز خوراكی، مخمر، پودر تخم مرغ، سبزی ها، ميوه ها، مغزهای خوراكی، فرآورده های شيری مانند: شير خشك بدون چربي و پودر آب پنير.

بهبود دهنده ها بر پايه اسيد لاكتيك، نمك طعام كه در بسته بندی های مجاز و مناسب تهيه و عرضه می گردد و مصرف كننده بايد آن را مطابق دستور سازنده آماده و مصرف نمايد.

آرد گندم يكی از اجزای مهم كيك می باشد كه جزء اصلي شكل دهنده به آن استفاده می شود.

چون كيك بايستی دارای بافت متخلخل، حفره های ريز با ديواره نازك و حالت اسفنجی باشد، برای ايجاد اين كيفيت نقش اصلی به عهده گلوتن يا پروتئين خاص تشكيل دهنده آرد می باشد.

مقدار پروتئين آرد نبايد از حد معينی بالاتر باشد زيرا باعث سفت شدن بافت كيك و افزايش مصرف روغن و شكر می شود.

همچنين استفاده از آردهای خيلی ضعيف و كم پروتئين كيك حاصله بافت مطلوب را به دست نخواهد آورد كه برای رفع اين نقيصه از تخم مرغ استفاده می شود.

آرد گندم های قرمز زمستانه با مقدار پروتئين 9-7 % و PH حدود 2/5 مناسب كيك می باشند.

ویژگی‌های ظاهری و حسی پودر کیک خوب

بافت:

پودر کیک نیمه آماده باید به صورت همگن و بدون کلوخه باشد.

همچنین پس از پخت طبق دستور سازنده باید از بافت و کیفیت مطلوب برخوردار باشد.

بو و مزه:

پودر کیک باید بو و مزه مربوط به مواد طعم‌دهنده مصرفی و اظهار شده روی بسته‌بندی را خصوصاً پس از پخت دارا باشد و بدون بو و مزه تند شدگی، ماندگی و صابونی باشد.

رنگ:

پودر کیک باید پس از پخت رنگ مواد ترکیبی خود را دارا باشد.

قابلیت پخش:

پودر کیک باید قابلیت پخش یکنواخت در آب یا شیر را طبق دستور سازنده دارا باشد.

مواد خارجی:

پودر کیک باید بدون هرگونه مواد خارجی مانند ذرات ریز شن، شیشه، فلز، لارو و پوسته لارو، تخم حشره و… باشد.