عسل کنار چیست

عسل کنار یک کیلویی: اولین سوالی که با شنیدن نام این عسل برای هر کسی پیش می‌آید این است که منظور از عسل کنار چیست؟

عسل کُنار یا همان سدر، به عسلی گفته می‌شود که زنبور آن را از نوشیدن شهد شکوفه‌های درخت کنار (سدر) تولید می‌کند.

درخت کنار، یکی از درختان بومی و خود روی مناطق جنوبی کشور است.

در استان‌های خوزستان، بخش های از فارس، بوشهر، هرمزگان و سیستان و بلوچستان پراکنده است.

برگ های خشک و کوبیده شده ی این درخت همان چیزی است که در عطاری ها با نام سدر به فروش می رسد.

فصل گل دهی کنار بسته به منطقه‌ی رویش از اوایل و اواسط مهر ماه شروع می شود.

به مدت یک ماه یعنی تا اواسط آبان ماه ادامه دارد و این درست زمانی است که می توان عسل کنار را برداشت کرد.

در این زمان (مهر و آبان) زنبور داران از نقاط مختلف ایران با کوچ دادن زنبورستان خود به مناطقی با پوشش گیاهی کنار، عسل کنار را برداشت می‌کنند.

نکته ی مهم در مورد عسل کنار این است که به خاطر فصل گل دهی این درخت (اوایل پاییز ) و اینکه تقریبا هیچ گل دیگری در این مناطق وجود ندارد شرایط برای برداشت عسل کنار خالص و تک گل بسیار مهیا است.

ویژگی های عسل کنار یک کیلویی

پیش از آنکه به بررسی خواص عسل کنار بپردازیم باید کمی در مورد ویژگی های این عسل صحبت کنیم.

چرا که عسل کنار ویژگی هایی دارد که نسبت به سایر عسل ها متفاوت است و شناخت آنها باعث می‌شود که در خرید و مصرف آن بهتر عمل کنیم.

ساکارز عسل کنار

یکی از مورد بحث ترین ویژگی های عسل کنار ساکارز آن است.

به طور کلی طبق استاندارد ایران ساکارز عسل طبیعی باید کمتر از ۵ درصد باشد.

این در حالی است که ساکارز عسل کنار طبیعی و خالص در بین عسل ها یک استثنا است و معمولا بیشتر از ۵ درصد است.

باید به این نکته توجه شود که بالا بودن ساکاروز عسل کنار نشانه بی کیفیت بودن این عسل نیست.

بلکه عسل کنار به صورت طبیعی ساکارز بالایی دارد و این به خاطر منبع شهد این عسل، یعنی شکوفه‌های درخت کنار است که ساکارز بالایی در شهد آن وجود دارد.

پس کیفیت عسل کنار را نباید با ساکارز آن سنجید و باید فاکتور‌های دیگری مانند پرولین، دیاستاز، HMF را مد نظر قرار داد.

ساکارز عسل کنار تازه برداشت معمولا بین ۷ تا ۱۴ است که به مرور زمان و با گذشت یک یا دو ماه ساکارز آن کاهش پیدا می‌کند.

رنگ عسل کنار

به طور کلی عسل کنار رنگ های مختلفی دارد که به دو فاکتور مهم بستگی دارد.

نوع درخت کنار و منطقه برداشت:

اولین و مهمترین مورد، نوع درخت کنار و سایر گیاهانی است که زنبورستان در مجاورت آن قرار دارد.

درخت کنار بیش از ۴۰ گونه ی مختلف دارد که عسل حاصل از هر کدام از آنها چه از نظر طعم و چه از نظر رنگ نهایی با یکدیگر متفاوت است.

به عنوان مثال رنگ عسل کناری که از درختان کنار استان خوزستان برداشت می‌شود با رنگ عسل کناری که در شهرستان خنج در استان فارس برداشت می‌شود کاملا متفاوت است.

عسل کنار به رنگ‌های سبز لجنی، قهوه‌ای و عقیقی دیده می‌شود.

زمان نگهداری:

دومین مورد، مدت زمان نگهداری عسل کنار است.

چرا که عسل کنار در ابتدای برداشت معمولا رنگ روشنی دارد و هر چه زمان بیشتری از آن بگذرد رفته رفته تیره می‌شود.

بسته به نوع درخت کنار ممکن است بعد از چند ماه کاملا سیاه رنگ شود و یا به صورت عقیقی شود.

عطر و طعم عسل کنار

یکی از ویژگی هایی که باعث شده عسل کنار در بین مردم به خصوص کشورهای حاشیه خلیج فارس محبوب شود، عطر و طعم بی نظیر این عسل است.

عسل کنار اگر به صورت خالص برداشت شود عطر و طعم شکوفه‌های کنار، به وضوح در آن حس می‌شود.

اگر چه طعم و عطر سلیقه‌ای است، اما بیشتر افراد و به خصوص بچه ها از این طعم خوششان می آید.

کف عسل کنار

کف عسل کنار نیز یکی دیگر از شاخصه‌های این عسل است که آن را از دیگر عسل ها متمایز کرده است.

عسل کنار معمولا در اوایل برداشت با کف سفید رنگی همراه است و رنگ روشنی دارد.

بعد از گذشت یک یا دو هفته رنگ آن کرمی رنگ می شود.

رفته رفته کف آن از بین می رود و رنگ آن تیره و عقیقی می‌شود و یک لایه بسیار نازک از کف بر روی آن باقی می‌ماند.