روغن زیتون، روغن طبیعی است که از زیتون استخراج می شود. مردم هزاران سال است که از روغن زیتون استفاده می کنند و این امر به لطف فواید اثبات شده آن برای سلامتی می باشد. روغن زیتون، سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده است که یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای نیز می باشد.

جمعیت آن منطقه در مقایسه با آمریکای شمالی و شمال اروپا امید به زندگی طولانی تری دارند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی، فشار خون بالا و سکته مغزی پایین تر است. اسیدهای چرب اشباع نشده برخلاف چربی های اشباع و چربی های ترانس یک چربی رژیم غذایی سالم محسوب می شوند.

درخت زیتون
درخت زیتون از ارتفاع ۳ تا ۱۲ متر یا بیشتر متغیر است و دارای شاخه های بی شماری است. برگهای آن، چرمی و توری شکل است رنگ آن ها سبز تیره در بالا و نقره ای در قسمت زیرین وجود دارد. چوب زیتون در برابر پوسیدگی مقاوم است. اگر قسمت بالایی درخت از بین برود، یک تنه جدید اغلب از ریشه ها بیرون می آید. درختان زیتون در آب و هوای مدیترانه ای (نیمه گرمسیری) رشد بهتری دارند یعنی به تابستان های گرم و خشک و زمستان های معتدل نیاز دارند.

روغن زیتون چیست؟
زیتون ها میوه های کوچکی هستند که در صورت نارس بودن سبز هستند و هنگام رسیدن، سیاه می شوند. برخی دیگر حتی وقتی کاملاً رسیده اند سبز باقی می مانند. زیتون ها حاوی ۱۱ تا ۱۵٪ چربی هستند. ۷۴٪ آن اسید اولئیک است که نوعی اسید چرب اشباع نشده می باشد و جزء ماده اصلی روغن زیتون به شمار می آید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون حاوی ۱۱۹ کالری و ۱۴ گرم چربی است.

نقطه دود این روغن ۱۹۰ درجه سانتی گراد است. درجه حرارت در جلوگیری از تخریب روغن زیتون بسیار مهم است. کارشناسان توصیه می کنند روغن را در دمای ۱۴ درجه سانتی گراد ذخیره کنید. روغن های زیتون سبز از زیتون های نارس تهیه شده و طعم آن کمی تلخ و تند است. روغن زیتونی که رنگ طلایی دارد، از زیتون های رسیده درست شده است و دارای طعمی ملایم تر و بدون تلخی می باشد.

این روغن به دو دسته تصفیه شده و تصفیه نشده تقسیم می شود. این روغن در مواد آرایشی، پزشکی، پخت و پز و صابون ها مورد استفاده قرار می گیرد. تولید روغن زیتون در ابتدا از نواحی دریای مدیترانه بود اما امروزه در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد.

تفاوت روغن زیتون بکر با روغن زیتون تصفیه شده
روغن های تصفیه نشده خالص و بدون افزودنی هستند اما روغن تصفیه شده برای از بین بردن نقایص روغن تحت فرآیند های مختلف قرار می گیرد و باعث فروش بیشتر آن می شود. روغن های تصفیه شده دارای عطر، طعم و رنگی خنثی هستند و برخلاف روغن زیتون تصفیه نشده (بکر)، از خاصیت های درمانی کمی برخوردار هستند که این امر روغن بکر را بسیار خاص می کند.

از میان انواع روغن زیتون، فرابکر نوعی روغن زیتون با حداکثر میزان اسیدیته (به عنوان اسید اولئیک) ۰.۸ درصد است. عطر و بوی آن نسبت به سایر روغن های زیتون تندتر و بیشتر است. هنگامی که یک جرعه از این نوع روغن زیتون را می نوشید، می تواند کمی طعم تلخی در گلوی شما باقی بگذارد.

می توانید از روغن زیتون فرابکر در دستور العمل های سرو های سرد استفاده کنید تا شدیدترین طعم و بوی را در وعده های غذایی خود احساس کنید. در پی نکات استفاده از روغن زیتون فرابکر در وعده های غذایی، می توانید در وعده های های سرد خود آن را قرار دهید.

برای مثال می توانید آن را روی نان سیری برشته بزنید و میل کنید. یا می‌توانید با مخلوط کردن سیر تفت داده شده و روغن زیتون فرابکر، به پوره‌ های سبزیجات طعم و مزه دلپذیری به آن ها بدهید.

هنگام تهیه سس سالاد، ابتدا مواد رقیق مانند لیمو یا سرکه را در یک شیشه با روغن زیتون ترکیب کرده و تکان دهید. به لطف روغن زیتون همه مواد با هم ترکیب شده و تبدیل به یک سس بی نظیر می شوند.

بعد از اینکه پیتزا را از فر خارج کردید، می توانید روغن زیتون خالص را روی آن بریزید.

با ریختن روغن زیتون روی غذاهایی که در خانه آماده می کنید، مانند رب فلفل یا سس پستو، می توانید از خراب نشدن آن ها برای مدت طولانی بدون کپک زدن اطمینان حاصل کنید.

دوز مصرفی روغن زیتون
برای درمان یبوست به میزان ۳۰ میلی لیتر روغن زیتون مصرف شود.

برای پیشگیری از بیماری های قلبی روزانه ۵۴ گرم (حدود ۴ قاشق غذاخوری) مصرف شود.

برای جلوگیری از دیابت دوزهای ۱۵-۲۰ گرم در روز بهترین شکل مصرف است.

برای کنترل کلسترول، ۲۳ گرم روغن زیتون در روز (حدود ۲ قاشق غذاخوری) مناسب است.

برای فشار خون بالا مصرف روزانه ۳۰-۴۰ گرم روغن زیتون به عنوان بخشی از رژیم غذایی مناسب است. همچنین مصرف ۴۰۰ میلی گرم عصاره برگ زیتون به صورت چهار بار در روز نیز برای فشار خون بالامناسب است.

جهت خریدی مطمئن در اپلیکیشن حکیم دانا ثبت سفارش بفرمایید.