اسفناج

اسفناج گیاه گلدار یک ساله‌ای است که به خانواده تاج خروسیان ازجمله چغندر،برگ چغندر و کینوا تعلق داشته و گیاه بومی ایران است.

به دلیل خواص اسفناج و بالا بودن درصد مواد غذایی آن کم کم از اوایل قرن اول میلادی به سراسر دنیا راه پیدا کرده و امروزه کشت اسفناج در تمام نقاط دنیا معمول است.

اسفناج نسبت به سرمای زمستان مقاوم بوده و در دو نوع پائیزه و بهاره کاشته می‌شود.

برگ اسفناج از نظر طب سنتی کمی سرد و تر است.

از جمله خواص اسفناج می توان به سلامت قلب،مغز،چشم و درمان یبوست،کم‌خونی،فشارخون بالا و دیابت اشاره کرد.

اسفناج از بروز آسم و پوکی استخوان جلوگیری کرده و برای کاهش وزن در رژیم کتوژنیک بسیار مفید است.

اسفناج سرشار از ویتامین B3 است درمان خوبی برای بیماری پلاگرا است که به علت کمبود ویتامین B3 ایجاد شده و نشانه های آن ضعف بدن،تشنج،اختلال در دستگاه هاضمه و به وجود آمدن لکه های قرمز روی بدن است.

همچنین برگ اسفناج منبع غنی ویتامین A,B3,C، آهن و پتاسیم هست.

اسفناج

خواص اسفناج چیست؟

از مهمترین خواص اسفناج می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کمک به دفع سموم بدن: چون اسفناج غنی از فیبر است و فیبر هم برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.
• سلامت و تقویت استخوان‌ها: دریافت کم ویتامین K باعث افزایش خطر شکستگی و پوکی استخوان می‌شود و مصرف این ویتامین برای سلامت و تقویت استخوان‌ها بسیار مفید است و چون اسفناج حاوی ویتامین K است پس برای تقویت استخوان ها ضروری است.
• از بین بردن رادیکال آزاد: یکی از دلایل پیری زودرس پوست،مشکلات قلبی و دیابت وجود واکنش‌های رادیکال آزادی در بدن است. تنها موادی که می‌توانند این واکنش‌ها را کنترل کنند آنتی‌اکسیدان‌ها هستند.
• افزایش قوه بینایی: اسفناج موجب تقویت چشم و افزایش قوه بینایی بخصوص برای نوجوانان می‌شود، اسفناج چون حاوی مقادیر فراوان آنتی‌اکسیدان‌های لوتئین و زاکسنتین است، از بروز بیماری‌های چشمی مانند آب مروارید و دژنراسیون ماکولار مرتبط با سن جلوگیری می‌کند.
•  ضد سرطان: فلاوونوئید موجود در اسفناج،تقسیم سلولی سلول های سرطانی در معده و پوست را کاهش داده و همچنین سبب کاهش چشمگیر خطر ابتلای افراد به سرطان پروستات می‌شود.
• کنترل فشارخون: ویتامین C و پتاسیم موجود در اسفناج نیز نقش مهمی در کاهش فشارخون بالا ایفا می‌کند. اسفناج منبع غنی پتاسیم است و مانع بروز سنگ کلیه شده و ضربان قلب را کنترل می‌کند.
• محافظت در برابر ابتلا به بیماری های قلبی: اسفناج در درمان بیماری های عروقی از جمله تصلب شرایین و فشارخون نیز مؤثر است. سطح کلسترول خون را پایین آورده، گردش خون در بدن را بهبود می‌بخشند و رگ‌ها را قوی و سالم نگه می‌دارند.
• کاهش احتمال آلزایمر: اسفناج غنی از ویتامین K است.این ویتامین سلامت مغز را تضمین و از بروز بیماری هایی مانند آلزایمر و کندی ذهن در سنین کهن سالی جلوگیری می‌کند.
•  تقویت سیستم ایمنی: ویتامین A موجود در اسفناج برای سلول‌های سفید خون حیاتی بوده و با تقویت سیستم‌های ورودی بدن مانند غشاهای مخاطی، دستگاه تنفسی، ادراری و روده از بروز انواع عفونت جلوگیری می‌کند.
• سلامت سیستم گوارشی: اسفناج به دلیل داشتن مقادیر زیادی فیبر و آب از بروز یبوست جلوگیری می‌کند.
•  کنترل دیابت: اسفناج به واسطه داشتن فیبر،سرعت جذب قند در روده را کاهش داده و خاصیت ضد دیابتی دارد.
• کاهش کلسترول خون: فیبر موجود در اسفناج موجب می‌شود کلسترول خون پایین بیاید و جذب گلوکز کاهش پیدا کند. این فاکتورها به همراه هم خطر حمله‌ی قلبی یا سکته را تا میزان قابل توجهی از بین می برند.
• کم‌خونی: یکی از مهمترین خواص اسفناج درمان کم‌خونی است. مصرف منظم اسفناج به دلیل محتوای فراوان آهن موجود در آن از بروز بیماری کم‌خونی پیشگیری کرده و برای دوران قاعدگی و پریود زنان و رشد کودکان و نوجوانان بسیار مفید است.

همچنین از خواص اسفناج می‌توان به این موارد هم اشاره داشت

• کنترل تیروئید
• ضد انعقاد خون
• ضد انگل
•  پیشگیری از آسم
•  سم‌زدایی بدن
•  سلامت کبد و درمان کبد چرب
•  درمان سرماخوردگی و آنفولانزا
•  درمان افسردگی
• درمان بی خوابی
• جوانسازی پوست صورت
•  جلوگیری از پیری زودرس
•  جلوگیری از ریزش مو
• و…

اسفناج

ارزش غذایی اسفناج

ارزش غذایی اسفناج بسیار بالاست و آگاهی از آن باعث گنجاندن بیشتر این سبزی در رژیم غذایی شود.

مصرف این نوع مواد غذایی به علت مغذی بودن یک ضرورت بسیار مهم است اما بهترین زمان برای مصرف آنها میان وعده است چرا که سبک، زود هضم و مغذی است.

اسفناج خام حاوی:

•  کالری: اسفناج از مواد غذایی کم‌کالری است و بیشتر کالری موجود در این سبزی از پروتئین و کربوهیدرات های آن نشأت گرفته است.
• پروتئین: در هر 100 گرم اسفناج خام حدود 3 گرم پروتئین گیاهی وجود دارد که می‌تواند یکی از منابع خوب تأمین پروتئین برای گیاهخواران نیز باشد.
• کلسیم: اسفناج دارای کلسیم فراوانی است که برای جلوگیری از پوکی استخوان مفید است.
• آهن: آهن موجود در اسفناج می‌تواند بر میزان انرژی بدن تأثیرگذار باشد.
• منیزیم: منیزیم برای متابولیسم انرژی،حفظ عملکرد عضلانی و عصبی، ریتم قلب منظم، سیستم ایمنی سالم و حفظ فشارخون ضروری است . 
• ویتامین  A: اسفناج سرشار از کارتنوئیدها است که بدن می‌تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند. 100 گرم اسفناج خام 53 درصد نیاز روزانه بدن را تأمین می‌کند.
• ویتامین  K: این ویتامین برای لخته شدن خون ضروری است،یک برگ اسفناج حاوی بیش از نیمی از نیاز روزانه بدن هست.
• فیبر: اسفناج حاوی فیبر نامحلول است که بخصوص برای سلامت دستگاه گوارش بسیار مفید بوده و خطر ابتلا به یبوست را کاهش می‌دهد.
• قند: قند موجود در اسفناج اغلب به شکل قندهای گلوکز، فروکتوز و ساکارز هست و حدود 0.4 گرم از 100 گرم اسفناج خام را تشکیل داده است.
• کربوهیدرات: بیشتر کربوهیدرات‌های موجود در اسفناج به صورت فیبر هست که از مواد مغذی فوق العاده سالم محسوب می‌شود. مقدار کمی از آن نیز به شکل قندهای گلوکز و فروکتوز در این سبزی ذخیره شده است.
• پتاسیم
• فسفر
• تیامین
•  فولات

مضرات اسفناج

اسفناج ضرر خاصی برای بدن ندارد،اما اگر در برخی شرایط از اسفناج استفاده شود، ممکن است خطرناک باشد.در اینجا برخی از مضرات اسفناج را بیان می کنیم:

1. تأخیر در جذب مواد معدنی در بدن: اسفناج  سرشار از مواد مغذی است و به همین دلیل برای سلامت ما خوب است.با این وجود، مصرف بیش‌ از حد آن در توانایی جذب برخی از مواد مغذی از جمله کلسیم، منیزیم، زینک و …. تداخل ایجاد می‌کند. اگزالات موجود در اسفناج این عارضه جانبی را به همراه دارد.
2. اختلالات شکمی: اسفناج به منبعی سرشار از فیبرهای رژیمی معروف است.با این‌ وجود، مصرف بیش‌ از حد فیبر خوراکی ممکن است تأثیراتی ناخوشایند بر سلامت گوارش مانند اختلالات شکمی از قبیل ورم، اسپاسم معده،گاز روده، یبوست و شکم درد وجود دارد. به همین دلیل، همیشه توصیه می‌شود اسفناج را به اندازه‌ای متعادل مصرف کنید.
3. مصرف زیاد اسفناج و احتمال بروز اسهال: خوردن اسفناج به قدر کافی برای سیستم گوارش ما خوب است.از طرف دیگر،زیاده روی در خوردن اسفناج هم سیستم گوارش ما را مختل می‌کند و منجر به اختلالات شکمی از قبیل یبوست، دلدرد، اسپاسم معده، ورم معده، گاز روده و …. می‌شود.
4.  بروز کم‌خونی: اگر چه اسفناج منبعی سرشار از آهن است اما منبعی غنی از فیبرهای غذایی هم به شمار می رود و فیبرهای غذایی بیش‌ از حد در سیستم گوارشی ما توانایی بدن برای جذب آهن و سایر مواد معدنی را پایین آورده و منجر به کم‌خونی می شود.
5. ایجاد سنگ کلیه: مصرف زیاد اسفناج برای کلیه ها مضر است و احتمال بروز سنگ کلیه را به همراه دارد. اسفناج سرشار از پورین است. پورین نوعی ترکیب شیمیایی است که قابلیت تبدیل شدن به اوریک‌اسید را دارد. اوریک‌اسید میزان کلسیم موجود در کلیه ها را افزایش می‌دهد و منجر به سنگ کلیه می‌شود.
6. تشدید نقرس: مصرف زیاد اسفناج برای افرادی که مستعد آرتریت نقرسی هستند بسیار مضر است. اسفناج سرشار از پورین است. پورین سطح اوریک‌اسید بدن را افزایش می‌دهد و به این ترتیب اوضاع نقرس را وخیم‌تر می‌کند. درد مفاصل،تورم و التهاب از دیگر معضلات مرتبط با تشدید نقرس است.
7. بروز حساسیت و آلرژی: اسفناج دارای مقادیری هیستامین و ایمونوگلوبین E است. این ترکیبات در برخی افراد موجب بروز واکنش‌های آلرژیک می‌شوند.
8. تداخل با داروهای ضد انعقاد خون: اسفناج منبعی سرشار از ویتامین K است. این ویژگی اسفناج ممکن است برای افرادی که داروهای ضد انعقاد خون از قبیل وارفارین مصرف می‌کنند عارضه ای به همراه داشته باشد.

خواص اسفناج پخته برای لاغری

اسفناج یک غذای کم کالری است.حاوی مقدار زیادی آب و فیبر موجود در آن به هضم و جذب بهتر غذا کمک می کند.

به همین دلیل متابولیسم شما کنترل می شود و به کم کردن وزن به شما کمک می کند.

طبق مطالعات،اسفناج همچنین به ثابت نگه داشتن سطح قندخون و پایین نگه داشتن سطح کلسترول بد کمک می کند.

این یکی دیگر از دلایلی است که بدن شما دچار مشکلات وزنی صفر می شود.